>> Check here to view English recipe.

上週日和大人物在韓國超市看到超級新鮮的牛尾，他立刻就拿起，並跟我說他上次做得有多好吃，所以這個食譜是他和我口頭說明，然後我自己用家裡就有的材料做出來的！一些小技巧是，我用鑄鐵鍋熬，大約四十分鐘而已牛肉就悶軟了，非常容易切、入口即化唷！快來看看怎麼做吧！

準備食材：

1.  牛尾 1200 克。
2.  洋蔥 1 顆（切粗塊）。
3. 紅蘿蔔 1條 （切粗塊）。
4. 西洋芹 2 條 （切粗塊）。
5. 麵粉 1 湯匙（非必要）。
6. 蕃茄 3 顆。
7. 紅酒 200 毫升。
8. 高湯 500毫升。
9. 迷迭香葉 2 串（或月桂葉兩片）。

P.S. 上述材料的份量是我自己約略估計的，美國不是到處都有像台灣一樣的菜市場，因此，家庭主婦們多會在鄰近家裡的超市購買食材，假日才到農夫市集添購新鮮、有機的食材。我固定在韓國超市 Zion 或是 H Mart 購買牛尾，英文叫做 Oxtail，最後一項提味的迷迭香葉是在我們家庭院裡摘的。

超簡單做法：

1. 準備一只不鏽鋼鍋、一只平底鍋與一只鑄鐵鍋。（鑄鐵鍋導熱均勻、儲熱穩定，鍋蓋沉又密實，可以妥善封存食材的水分與美味；若沒有也沒有關係，不鏽鋼鍋也可以唷！）
2. 不鏽鋼鍋煮水，水量必須蓋過牛尾，水滾後，把牛尾洗淨後放入川燙去血水；鑄鐵鍋煮水熬 500 毫升高湯（我用雞湯粉下去熬的）。
3. 將牛尾從不鏽鋼鍋取出，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。（我有時候沒有裹麵粉就直接跳下步驟了）
4. 在平底鍋中放少許牛油（奶油），放下牛尾煎 10 至 15 分鐘，至表面香黃，取出放入鑄鐵鍋中小火慢煮。（取出牛尾後的平底鍋不要馬上清洗！）
5. 在平底鍋中放入洋蔥，紅蘿蔔和西洋芹煎炒約 15 分鐘，接著倒入紅酒煮滾、拌入番茄，煮滾後倒入鑄鐵鍋中與牛尾一同慢煮。
6. 將迷迭香葉放入鑄鐵鍋，加蓋用慢火悶約 1 小時至牛尾軟身，調校味道及濃度（高湯需蓋過牛尾，若不夠湯水，可添加些熱水）。

你知道嗎？

鬥牛是西班牙人最熱衷、也是最受歡迎的傳統活動之一，當一頭牛被鬥牛士宰殺後，這頭牛隨即被賣作牛肉出售，任何部份都可以製成食品，對西班牙人來說，牛尾和牛鞭更是美味佳肴！而紅酒牛尾，就是來自飲食靈感多元文化的西班牙，最初由阿拉伯人引進了多種新奇的食材，以致帶來了深遠的影響。在西班牙的南部山區則以燉煮的烹調方式出名，其中最著名的是牛尾燜菜，用牛尾、蔬菜和紅酒燜燉而成。